Evita que los microorganismos invadan tu comida

Para evitar que los microorganismos invadan tu comida, presta atención y pon en práctica los siguientes puntos:

1. Separa los alimentos crudos de los cocinados

Separa las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.

  • Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos
  • Al hacer las compras, mantén separadas la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
  • En el refrigerador, guarda la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
  • Guarda los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.
  • Lava los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Utiliza un plato limpio para los alimentos cocinados.
  • Conserva los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

2. Cocina completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

  • Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurar de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrate de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
  • Recalienta completamente los alimentos cocinados con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos.

Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo.

Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves entera

Cocción segura en el horno microondas

Los hornos microondas pueden cocinar el alimento de forma desigual y dejar partes frías donde las bacterias peligrosas pueden sobrevivir. Asegúrate de que los alimentos cocinados en el microondas han alcanzado una temperatura segura de forma uniforme.

Algunos envases de plástico liberan sustancias químicas tóxicas cuando se calientan, por lo que no deberían utilizarse para calentar alimentos en el microondas.

3. Mantén los alimentos a temperaturas seguras

  • No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
  • Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por bajo de los 5°C).
  • Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
  • No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
  • No descongeles a temperatura ambiente.
  • Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C.

Cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras

  • Enfría y guarda rápidamente las sobras.
  • Prepara los alimentos en pequeñas cantidades para reducir las sobras.
  • Las sobras no deberían guardarse en el refrigerador durante más de 3 días y no se deberían recalentar más de una vez.
  • Descongela los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco.

4. Utiliza agua y materias primas seguras

  • Usa agua segura o trátala para que lo sea.
  • Selecciona alimentos sanos y frescos.
  • Elige alimentos procesados, pasteurizados, como la leche pasteurizada.
  • Lava la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.
  • No utilices alimentos caducados, las materias primas, entre ellas el agua y el hielo. Pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y con hongos (moho).
  • El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.
María del Carmen Velandres Siles
Enfermera Especialista en Oncología Pediátrica (EEO 716)
Administradora Casa Magia “Teresa Pasco Ramírez”